六堡茶因其独特的陈化特点，被赞誉为“越陈越香”。

然而，初次接触六堡茶的朋友可能会混淆陈香与霉味，这主要是由于商家对陈香与霉味的区分不明确。

实际上，这两种味道有着显著的区别。

陈香是六堡茶在存储过程中自然发酵的产物，随着时间的推移，茶叶内含物质发生氧化，产生出多种香气，如药香、枣香、木香和槟榔香等，这些香气不仅提升茶的口感，还能给人带来愉悦的体验。

陈香的气息是温和且持久的，例如优质的六堡茶在陈化过程中会逐渐展现出其特有的香韵。

而霉味则是茶叶存储或加工过程中因不适当条件，如受到杂菌感染，导致茶叶变质，产生刺鼻、酸味或腐味等。

严重的霉变不仅有强烈的不适感，其滋味也会变得令人难以接受，甚至可能对身体有害。

鉴别这两种味道的方法包括观察、嗅闻和品尝。

观察茶叶的外观，无霉变迹象的茶叶应干燥且无明显霉丝，金花（茶中的有益微生物）与霉丝不同，是内部生长的。

冲泡时，陈香会带来柔和的香气，而霉味则刺鼻。

品尝时，陈香的茶汤口感醇厚，无杂味，霉变的茶则会有刺激性且难以下咽。

总的来说，霉味是质量欠佳的茶叶表现，而陈香则是六堡茶经过时间沉淀后的精华，是品茶者所追求的优质口感。

要获得好的陈香，除了足够的陈化时间，茶叶本身的质量和储存条件也至关重要。

六堡茶常见的异杂味

过年的时候跟朋友喝茶，有好几位朋友不怎么喜欢喝六堡茶，原因是六堡有太多奇怪的味道，作为一个六堡茶从业者，想来跟大家说说六堡茶常见的异杂味。

{? 关键词：堆味、水味? }常见于3年以内的茶堆味是从“渥堆发酵”上得来的，像是一种混合类似馊、霉、腥等不良感觉的气味，有堆味的茶，闻起来沉闷，带有焦躁、泥腥气息。

堆味在新制六堡茶中普遍存在，其生成的方式，与夏天衣服里的闷味，同理。

这是因为茶叶的渥堆发酵是一个长时间复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起发酵，叶片长时间被闷在茶堆里，水气不能散发，因此就会生成一种不新鲜的，如腌菜般的气味，也称“发酵味”。

所以，新制茶存在堆味不足为怪。

新制茶另一种常见的不良味道，就是水味了，与堆味一样，也是制茶过程中带来的。

在六堡茶的生产过程中，除了渥堆有水分的参与外，汽蒸压箩也有，即使最后经过了干燥，茶叶里仍会留有大量水分，6个月以内的新制茶水味最明显。

带堆味和水味的茶，有两种去除方法：（1）时间。

在后期良好的仓储中，随着时间的增加，堆味、水味会逐渐消失的，时间大概是1~3年，视发酵程度、存放环境、紧压程度而定。

（2）冲泡。

通过一些冲泡手法来改善，比如，高温闷茶、热壶干醒、溢泡洗茶等，此前文章已经介绍过，这里就不再赘述了。

复习请戳这里{? 关键词：仓味、霉味? }常见于10年以上的茶有一定年份的茶，气味就相对复杂一些，有好的也有不好的，常见的是仓味和霉味。

这两种味道比较接近，都是类似发霉的味道，对于不常喝六堡茶的人来说，就是一回事。

其实，这两者是有本质区别的。

仓味，广义上来说就是仓库的味道。

众所周知，茶叶的吸附性极强，会吸收周围环境里的异味、杂味，如存储在木板仓库里就会带有木板味；存储在泥洞、防空洞里就带有泥味、土腥味，因此仓库环境不同，仓味也各异。

通过退仓处理或者改变冲泡手法是可以降低或者处理掉的。

而霉味则不同，是由于环境过于潮湿，或仓储不到位，导致茶叶滋生了霉菌，由内而外受潮发霉所生成的气味，是茶叶内质发生了改变。

这样的气味出现在六堡茶里，那真是一场灾难！▲发霉（左）、白霜仓味与霉味的区别在于，一个是在良好的仓储过程中产生的，一个是仓储不到位产生的，一个是长时间存放带来的“陈旧味”，一个是受潮变质的不良气味。

说到这，再说一说这两种味是怎么来的。

我们知道，六堡茶属于后发酵茶，仓储是否良好是影响茶叶品质的关键因素。

仓库就像是一个小环境，并不能保证每个位置都是理想的温度和湿度，因此，处于箩筐表面的茶叶就比较容易形成薄薄一层的白色霉丝，俗称“白霜”，一般在这个时候，就需要对茶叶的进行换仓或不换仓处理。

1、换仓将茶叶移入干燥低温的环境继续存放，又或者拆箩打散进行退仓处理，经过一段时间后仓味会大大消退，茶叶逐渐转化出陈香。

2、不换仓若不进行换仓，这种情形持续下去，茶叶继续吸收空气中的水分，受潮严重的茶叶便会容易变腐变坏，从而形成一种闻着刺激、喝着难受的霉味。

此时，再拿去退仓处理，也无济于事。

{? 如何分辨仓味、霉味？? }看干茶、试喝看干茶若是干茶表面附着的白霜是薄薄的，那问题不大，如果干茶表面的白霜很厚或者已经能看到绿色的霉丝，基本上可以断定这个茶已经霉变，不建议饮用。

试喝虽然仓味是不好的味道，但并不代表茶不好，是仓味还是霉味，我们通过试喝来判断。

洗茶3遍后开始试喝，若是仓味，会随着冲泡次数的增加而慢慢降低，甚至会消失，一旦喝到第7、8泡，仓味依然十分明显，那这个应该就是霉味了。

此外，六堡茶里，还有一种味道，与霉味极容易混淆在一起，令人很难分辨，这种味道，叫陈味。

来说说我的看法。

▲六堡茶之家远年·701陈味是香气和味道的统称，它是在六堡茶后期的存储过程中，自然陈化所产生的，令人舒服的香气及滋味，也是六堡老茶的特征之一，是老茶爱好者所追求的六堡茶最佳滋味。

换句话理解就是，陈味一定是令人身心愉悦的，要是没办法令你感到愉悦的，不管别人怎么说，你大可不必理会，也不用怀疑，这肯定就不是陈味。

六堡茶有霉味正常吗？

六堡茶属于黑茶，其制作工艺中包括了陈化这一项，有些不懂茶叶的人会认为陈化以后的茶叶容易出现霉味。

六堡茶这种能够存放很长时间的茶叶，有时候会有人问六堡茶有霉味正常吗？首先，我们要分清楚什么是霉味，什么是仓味。

仓味是茶叶长期储存不当形成的味道，对于不熟悉茶叶的人来说，仓味闻起来跟霉味是一样的。

仓味和霉味闻起来的味道虽然一样，但是仓味是可以去掉的，而且六堡茶的茶汤在仓味过去以后，还会有茶汤本身的茶香味道传出来，这种叫做“退仓”。

其次，如果确定是仓味的话，可以在平时储存的时候注意及时通风。

六堡茶储存要放在阴凉干燥通风的地方。

陈年的六堡茶需要在每年的九十月份拿出来通风，这个时候天气干燥且有北风，能够将六堡茶中的仓味去掉。

最后，六堡茶是一种通过初制、复制、精制三道手续的茶叶，本身也是采取蒸压陈化的方法保存的，一般情况下正常储存不太可能出现霉味。

所以大家一般打开六堡茶闻到的应该都是仓味。

有仓味的只要在空气中将茶叶舒展开，让茶叶自然回润就可以了。

需要注意的是，想要长期储存的六堡茶要保留外面的纸包装，然后放在竹壳里就可以了。

如果是要立即饮用的话，可以把纸包装去掉，这样就不会产生仓味了。