六堡茶熟茶冲泡时较为容易出现的问题之一就是“酱油汤”，“酱油汤”是指冲泡出的茶汤过于浓厚，或者茶汤浑浊、颜色深而偏黑类似酱油而得名。

造成酱油汤的原因有茶本身和后期冲泡两方面，今天就为茶友分析冲泡时哪些因素会造成熟茶汤色像酱油？一、冲泡技巧 1、没有洗茶 六堡茶熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，加之六堡茶后期存放，尤其是存放了十数年的老熟茶上会有一些灰尘，如果没有洗茶直接冲泡，自然会使得茶汤浑浊，造成“酱油汤”。

并且时讲究高温沸水洗茶，一方面是为了醒茶，另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。

2、投茶过多 投茶过多使得熟茶茶汤过于浓厚时，茶汤整体颜色较深，看上去就类似酱油的黑褐色，从而让人觉得像酱油。

3、闷泡过久 冲泡时尤其是老熟茶需要适当闷泡，但如果闷泡时间过久，自然会使得茶汤过于浓厚，而造成“酱油汤”。

而新熟茶和茶青幼嫩的茶品闷泡也会形成“酱油汤”。

4、出汤过慢 这一点在茶青较为幼嫩的熟茶上尤为明显，茶青幼嫩内含物质溢出较快，冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚，如果出汤时间过慢，这也会使得茶汤过浓形成“酱油汤”。

5、煮泡法 六堡茶的冲泡除了常规的盖碗冲泡、紫砂壶冲泡，还有煮泡法，就是将茶叶置于茶壶里煮，部分茶友会对茶青粗老、含有茶梗的六堡茶熟茶使用煮泡法，而使用煮泡法时极容易出现“酱油汤”。

二、冲泡水温高 冲泡新熟茶的话水温在95摄氏度为宜，如果水温偏高，新熟茶内含物质较为快速的被浸泡出来，也会造成“酱油汤”。

三、冲泡用水 除了冲泡技巧和冲泡水温之外，造成熟茶酱油汤的原因还有水质。

1、水的ph 我国国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5~8.5之间，瓶装水ph在5.0~7.0之间。

如果泡茶用水ph＜5.0时水的酸度较大，茶汤颜色会加深、变暗。

Ph＞7.0时水质偏碱，对茶汤会造成不好的影响，也会使得茶中的茶黄素被氧化，从而致使茶汤变色形成“酱油汤”。

2、水中铁离子的含量偏高 如果泡茶用水中铁离子含量偏高，铁离子会与茶多酚类物质发生反应，形成黑色的“茶锈”，这也是导致“酱油汤”形成的因素之一。

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六堡茶受潮后怎么办？

六堡茶的存放最关键是保持通风干燥。

六堡茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化。

但如果湿度过大，茶叶受潮，则会发霉生白毛。

这时候有三个解决办法：一是及时取出茶叶，拿到通风干燥的地方；二是可以抽湿（开空调即可）；三是将茶叶放置阳光下晾晒，霉毛逐渐消失。

如果发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。

需要明白的是，六堡茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响六堡茶的口感，无需过分担心。

何况六堡茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌（俗称金花，学名“冠突散囊菌”）而起到发酵作用的，是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。

霉变后若不及时处理，发霉时间长，出现黑霉、绿霉、灰霉就不能饮用了。

喝了霉变的茶，轻则出现头晕、眼花、腹泻等症状，重则会引发重要器官的病变，还可能发生致癌风险！因此，不管是什么茶，一旦发霉就不能喝了，应该立即抛弃。

关于味道，有一点要注意的是，六堡茶存放久了，是有陈味的，这个时候千万不要把陈味和霉味混为一谈，以致错失好茶。

为了正确区分六堡茶的陈味和霉味，可参考以下方法： 1、看。

观看是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。

2、闻。

冲泡时更容易分辨，陈香自然柔和，霉味则刺鼻不自然 3、品。

有陈香的茶的茶汤口感自然，无杂味。

年份越久的六堡茶，喝到后面，越来越香，而霉变的茶，口感刺激强烈，无法入口。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

品鉴六堡茶的几大误区（五）

接作者上文：《品鉴六堡茶的几大误区（四）》

六堡茶的泡煮

六堡茶可煮可泡，可热品可冷饮，随性而为，深得茶人喜爱。

六堡茶有一些品种，如特别粗老多梗的老茶婆、茶果壳等，煮着喝别有一番风味。

传统六堡茶的品类繁多，不同品类的六堡茶，有着不同的泡饮方式。

农家六堡茶的茶谷，内含物比较丰富，茶汤浓而苦涩，经数年的陈放后，减少了其苦涩滋味，汤色有明黄色转为橙红色，味浓而回甘，确实也别有风味。

老茶婆的叶片粗大、老硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍黑，香气也较为平和，但滋味醇和甘甜，这些都可以拿来煮茶品饮，尤其以老茶婆、茶果的煮饮更为多见。

有茶友专门用铸铁壶拿来煮茶。

铸铁壶用来煮水泡茶效果不错，但不适合直接用来煮茶，因煮茶过程中，随着铁离子的析出，与茶析出的内含物发生反应，茶会变暗得发黑，有损茶味。

其他金属的壶，如银壶、铝制的壶都不适合直接煮茶。

有的茶友喜欢用小玻璃杯鉴别茶色，觉得茶汤色泽诱人、玲珑剔透。

通过实验发现，用玻璃杯所盛的茶色与白色瓷杯所呈现出来的颜色是有差异的，而且，在较为深色的茶几背景下更为明显，白瓷杯所表现出来的汤色更为准确。

茶器求美、求精，求茶性的和谐与协调，凡是影响了品鉴茶色、茶香、茶味的杯子都不应选择。

从实用角度，为了更好地体现茶汤颜色，茶杯、茶碗以内白为佳。

不过，一般的茶友，对汤色准确度的要求不高，有些许差异也无大碍，毕竟，品茶以开心、愉悦为要。

茶的品鉴本就是一个给人精神享受的愉悦过程。

每一款六堡茶都是有生命的，都有其独立的个性和风格，或清香、或浓郁；或柔美、或刚猛；或纯净、或丰厚。

我们不妨以一颗超然之心，以较恰当的泡饮、品评、认知来了解六堡茶，以谦卑的心去欣赏大自然所赋予每一款六堡茶的个性之美。