六堡茶加工的特殊工艺（1）双蒸双压。

六堡茶双蒸双压工艺是相对现代冷水发酵工艺的热发酵传统工艺。

此工艺通过锅炉蒸汽进行汽蒸，出蒸后略加摊晾，叶温下降到80℃左右时，进行渥堆。

可快速获得高温高湿条件，利用湿热作用加快茶叶发酵，加快茶叶多酚类物质的转化，加快获得色泽红褐，发出醇香的要求，且筑堆时要踩边压紧，做到边紧中松。

此为一蒸一压。

包装时，将初蒸渥堆后的半成品再行复蒸，待叶温降至80℃以下装篓，用机压实，边紧中松，每篓分三层装压，加盖缝合。

此为双蒸双压。

（2）洞穴陈化。

经研究表明，六堡茶生产的关键工艺渥堆和陈化工序中，存在有多种参与六堡茶生产的微生物种群，这些微生物种群与梧州市独特的地理、气候、水土等自然环境条件是紧密相关的，因此，这些微生物种群是独特、不可复制、不可移植的，并且在六堡茶品质形成过程中起决定作用。

同时，六堡茶用洞穴（常年温度保持在20～26℃，湿度70%～80%）陈化的传统，使得六堡茶生产中的优势微生物种群得以保持和纯化，因而六堡茶的品质也能长期保持优质稳定，并具有鲜明的地理特征。

（3）木板干仓存放。

按茶人的经验，存放六堡茶的地方，不需要空气流动过快，也就是说不需要太通风。

一般而言，经过充分渥堆发酵，发酵比较完全的六堡茶，在经过一段时间的通风放置去除堆味后，不宜存放在过于通风的环境中。

甚至，如果是一定年份、发酵充分的六堡陈茶，更要避免通风，只需保持透气即可，过于通风反而对存茶不利。

所以，如何正确把握好通风的度，对于六堡茶的存放是至关重要的。

而木板仓库（厂家一般采用经茶汤沸煮的木料，固定在仓库的四周）刚好可以营造出一个利于存茶的小环境。

首先，木材是多孔性有机材料，具有调节温湿度的作用，当空气湿度大时，木材可以吸收部分水汽，降低环境湿度，当外界湿度小时，木材即放出水分，避免空气过于干燥，保持木板干仓内微生物的活性。

其次，木材的多孔性结构特定，使得它表面积大，具极强吸附性，可吸附茶香，并在不同批次茶叶中转移，确保茶叶香型的稳定。

另外，木材经茶汤沸煮晾干后，茶汤内含物附着在木材的多孔表面结构中，为微生物的附着、繁殖提供足够的营养物质和空间结构。

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六堡茶古法工艺与现代工艺有什么不同？

六堡茶，源于中国广东省梅州市大埔县的六堡镇，是一款具有悠久历史和独特风味的发酵茶。

它分为“古法工艺”和“现代工艺”两种制作方法，各有特色。

古法工艺：选料：古法六堡茶主要选用当地的老树茶为原料，这些茶树生长在高山、云雾之中，茶叶品质上乘。

初制：采摘后的茶叶经过晾青、揉捻、发酵等步骤，形成半发酵的毛茶。

蒸压：将毛茶进行高温蒸煮，然后放入模具中压制成形，如砖状、饼状等。

晾晒：压制好的茶砖或茶饼需要放在通风、避阳的地方自然晾晒，使其水分逐渐减少。

陈化：晾晒到一定程度后，茶叶进入长时间的陈化过程。

这一过程可能需要数年甚至数十年，茶叶在陈化过程中会逐渐发酵，产生独特的陈香。

储存：古法六堡茶需要在特定的环境中储存，如地窖、瓦缸等，以保持其特有的风味。

现代工艺：选料：现代工艺的六堡茶除了使用当地老树茶外，也可能采用其他品种的茶叶。

初制：与古法相似，但技术和设备更加现代化。

蒸压：现代工艺中，蒸煮和压制的过程更加精确，可以更好地控制茶叶的品质。

烘干：与古法的自然晾晒不同，现代工艺通常使用烘干机对茶叶进行快速烘干。

陈化：现代工艺的六堡茶陈化时间相对较短，有些厂家还会采用人工加速陈化的方法。

储存：现代储存方法更加科学，如恒温恒湿的仓库，确保茶叶的品质稳定。

总结：古法工艺更注重天然、传统的方式，强调茶叶的自然陈化和独特风味；而现代工艺则更注重效率和科技，使茶叶的生产更加规模化、标准化。

两者各有千秋，选择哪种取决于消费者的口味和需求。

六堡茶是什么茶？六堡茶简介

六堡茶属于黑茶，是一种特定地域出产的茶叶。

我国茶文化历史悠久，很多地方都有自己特产的茶叶。

六堡茶产自于广西省壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇。

这里气候和温度适宜，是六堡茶唯一的产地。

六堡茶的历史也很久，大概早在一千多年以前就有类似的茶叶，不过真正的形成名气大概是在清朝，那时候六堡茶就已经走出国门，成为了西方各国争相购买的“舶来品”。

那时候六堡茶全靠手工制作，所以产量不多，是从建国以后工艺不断发展也实现了制茶的工业化，现在苍梧县有很多专业制作六堡茶的厂家和品牌，在全国制茶行业内都很有名气。

六堡茶的制作要经过三道工序，其中包括蒸压陈化等程序，属于后发酵工艺。

六堡茶的茶汤呈现出浓郁的红色，所以业内也将六堡茶的颜色称为“中国红”，并且将这种颜色作为一种中国文化的象征，寓意中国的强大自信，中国人民的平安喜乐，是一种非常美好的向往和期待。

六堡茶的发展也得到了当地政府的大力支持，2011年，六堡茶被国家质量监督检验检疫总局批准进行了梧州六堡茶地理标志产品保护。

六堡茶也成为了当地的热门特产，支柱型产业。

事实证明，梧州六堡茶不但是一种茶汤味道吸引人茶香浓郁的优等茶叶，而且是一种承载了苍梧县本地历史文化的茶叶，非常具有鉴赏和收藏价值。