自从六堡茶之家成立以来，我们不断整理关于六堡茶的知识。

尽管许多茶友逐渐熟悉，但仍存诸多疑问。

这里，我们精心整理了20个关于六堡茶的常见问题及其解答。

问题一：六堡茶为何得名？

如同龙井因西湖得名，六堡茶源于广西梧州市苍梧县六堡镇。

早期，当地有五个产茶的堡，但因其五堡和六堡的茶叶品质最佳，故得名六堡茶。

问题二：六堡茶的历史渊源如何？

梧州茶史可追溯至唐朝，但真正作为黑茶工艺定型的是清朝中后期。

六堡茶现代的冷水渥堆发酵工艺始于1958年。

疑问三：为何六堡茶常见大箩包装？

这主要是为了便于运输，各地风俗习惯不同，选择各异。

问题四：六堡茶算紧压茶吗？

六堡茶可制成散茶和紧压茶，如箩、砖、饼等，市场常见。

疑问五：为何六堡茶主要销往东南亚？

历史、品质和南洋的工作需求等因素使六堡茶成为东南亚的热门茶饮，尤其对锡矿和橡胶园工人。

问题六：东南亚人主要喝六堡茶吗？

早期主要针对特定人群，如今茶类选择丰富，个人喜好各异。

问题七：六堡茶价格如何？

价格因消费能力而异，从几十元到数万元都有，适应不同消费层。

问题八：六堡茶会越陈越香吗？

优质的六堡茶在合理保存下会陈化升华，但质量差的不会改变。

问题九：如何存储六堡茶？

像其他茶类一样，关键在于避光、密封、防潮和防异味。

疑问十：区分农家茶与厂家茶？

农家茶是简单工艺，口感可能较鲜，厂家茶经过精制，口感醇厚。

问题十一：六堡茶与熟普区别在哪里？

两者的香型和风味各有特点，如六堡茶的木香和槟榔香。

问题十二：有“山头”之分吗？

尽管六堡茶地区有差异，但未像普洱茶那样形成明确的山头风格。

问题十三：六堡茶的健康功效如何？

六堡茶温和，有助于消暑、明目、调理肠胃和减肥。

以上是20个关于六堡茶的常见问题和解答，希望能帮助你更好地理解和享受这款独特的茶文化。

微观六堡茶（5）冷水渥堆工艺，六堡和熟普有着不同理解！

上周日陪朋友去六堡茶的集散地，梧州当地的鸳江丽港茶城喝茶，茶店的小妹泡了一杯六堡。

朋友问我怎么看，我一直都没有说话。

出来后朋友有点嗔怪，为什么问你意见不说话？我说刚刚在别人店里，有些话不好直说，我们刚刚喝的是熟普，而不是六堡。

朋友若有所思，说难怪刚刚喝的时候觉得味道很特别，但又说不出个所以然。

本期，我从制作工艺的角度来说说这其中的缘由。

1973年之前，云南是没有普洱熟茶的，所产的普洱基本都是云南大叶种晒青毛茶，直到1973年，云南人从广东茶叶进出口公司学会了冷水渥堆，才开启了云南产制普洱熟茶的时代。

而六堡茶早在1958年，就掌握了冷水渥堆工艺，制作出具备“红浓陈醇”特征的现代工艺六堡茶。

虽说熟普和六堡，制作工艺上都采用了冷水渥堆，但对工艺却有着各自不同的理解，工艺细节的差异进而造就了两种茶不同的口感风格。

冷水渥堆： 简单理解就是毛茶加水，堆放在一起，培植发酵所需的微生物，在长达1-2个月的时间里，通过湿热作用，酶促作用和微生物作用，茶叶内含物质发生变化，使茶叶变褐，茶汤变红，茶味变醇。

茶叶内含物变化的快慢、多少，与场地环境、加水量、堆高、堆温、翻堆的次数都有着不同程度的关系，熟普和六堡就是在这些细微之处有着不同的理解。

潮水量： 熟普加水量一般超过30%，甚至在35-40%都有，熟普的加工，主张一次加水加足。

六堡茶的加水量一般不超过25%，如果毛茶嫩度高，甚至在20%-22%都有，六堡茶的加工，主张分多次补水，毛茶下堆第一天补水18%，第二天翻堆再适当补充少量水分。

堆温： 熟普的发酵，堆子温度在60℃以上，严格控制不超过67℃。

六堡茶的发酵，堆子温度大都在50-55℃之间，严格控制不超过60℃。

翻堆频次： 熟普的发酵主张多闷少翻，在堆子起温后，翻堆的间隔是7天甚至是10天。

六堡茶的发酵主张多翻堆，从发酵开始到结束，平均每周翻堆两次，基本是3天左右翻堆一次。

不同的潮水量、堆温和翻堆次数最终指向了一个结果—— 发酵程度的轻重 。

在普洱行业看来，六堡茶是发酵不充分的“夹生饭”，而在六堡行业看来，熟普则是发酵过了头。

普洱大水量高温发酵所形成的的堆味，会表现为一种“鱼腥味”，也就是熟普行业常说的“勐海味”或者“海鲜味”，六堡茶少水量中高温发酵所形成的的堆味，则更多的表现为一种“草垛味”，也有叫“湿草席味”。

普洱茶结束发酵的标志是茶汤涩感消失，颜色变栗红，而六堡茶发酵结束的标志是茶汤涩感大大降低（不是没有），茶汤变红（颜色比普洱要浅），以稍稍发酵不足为好。

熟普发酵结束之后，降堆自然干燥或低温烘干，再根据需要包装成散普或者汽蒸之后压成七子饼。

六堡茶发酵结束之后，降堆自然干燥，还有后续的两道工序才能正式出厂。

其一是汽蒸压箩， 把蒸软的茶叶压入大竹箩中，自然干燥。

其二是入仓陈化， 国标上规定，六堡茶要至少陈化180天才能出厂销售。

不同的工艺细节，造就了不同的口感风格，有些人觉得“一样”，但对于另外一些人，这两者差别还是很大的。

茶性方面： 由于是高温发酵，新制的熟普燥感会更明显，茶性更热（以至于广东茶楼经常会用杭菊搭配熟普，减轻熟普的火气），而六堡茶茶性则相对温和很多。

口感方面： 六堡发酵程度普遍没有熟普深，所以在滋味风格上，六堡茶的茶气更足，普洱茶更醇和。

另外就是六堡茶经过了蒸压工艺，喝起来会更“爽口”一些。

香气方面： 六堡的香型偏木香、药香、甜香更多一些，熟普偏糯香、枣香更多一些，而且六堡茶还有独特的“槟榔香”。

结语 以上文字仅代表我们的独立思考，欢迎对六堡茶有研究的茶友、同行共同探讨。

这里其实还可以引出另外一个问题：如果按照熟普的潮水量、堆温和翻堆次数，六堡毛茶能不能发酵成熟普？ 理论上可以，但实际上应该很难，这里有一个非常重要的原因，就是地域气候和微生物菌群的因素。

当年吴启英等人，从广东学会了冷水渥堆技术，在云南当地按照广东的方法试制的普洱茶，前面两批是失败的，后来调整了潮水量和渥堆时间，才最终制成了熟普，而且和当时的广东熟普有着完全不同的滋味。

同样的，现在横县也有不少茶商，用六堡的工艺，在当地加工六堡茶，其滋味和梧州当地的也有着不小的区别。

为了找到一杯好六堡茶，我们到底做了什么？ 六堡茶的价格究竟由什么决定（附2019六堡茶价格表） 六堡茶的功效有哪些？六堡茶功效全面解读。

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六堡茶曾是“下南洋”劳工的保命茶

一杯六堡茶，半部茶叶外贸史。

六堡茶发源于广西梧州六堡镇，属于后发酵茶，早在清朝嘉庆年间就有品饮六堡茶的历史记载了，此前一直以侨销出口为主，说起六堡茶的历史渊源，龚受基教授这样解释到。

然而在很长一段时间里，六堡茶的主要消费区域并不在国内。

一个多世纪以前，六堡茶是下南洋劳工抵御东南亚湿热气候的良药，更是背井离乡遥寄乡愁的载体。

凭借其祛湿除湿的奇特功效和红、浓、陈、醇的独特口感，六堡茶在东南亚一带风靡百年。

前不久，刚赴马来西亚探寻过六堡茶踪迹的茶语网编辑天棒分享到：在马来西亚，六堡茶普及程度极高，我采访到的很多人都表示，小时候家里经常用六堡茶泡饭吃。

在吉隆坡的餐厅里面，很多人都会点上一杯唐茶，这个唐茶便是六堡茶了。

李颂提到：新中国成立之初，六堡茶更是作为以出口创外汇而生产的茶类，远销海外，上个世纪八十年代梧州中茶公司所生产的中茶六堡就大量出口日本。

近年来随着国内外各类关于六堡茶保健功效的研究不断深入，六堡茶出口转内销，六堡茶才重新走进了国人的视野。

是好茶更是良药下南洋劳工的保命茶

随着经济的高速发展，人民生活日渐富足之后，由于摄入高营养高能量食物多，运动少，加之生活习惯的改变，高血糖、高血脂、糖尿病等一系列富贵病逐渐丛生。

有时候吃得太好，生活太过精致，反而是一种慢性自杀。

六堡茶区别于其他茶的主要特点就是其茶褐素含量极高。

茶褐素是茶多酚与茶多糖、菌类脂多糖、蛋白质等物质的聚合产物，它不像茶多酚那么有刺激性，又有解腻祛湿的功效。

洛伐他丁是治疗高血脂的临床药物，而让人惊喜的是，六堡茶在发酵过程中很自然地就产生了他丁类，龚受基教授这样说到。

北方人初到南方时，尤其是重庆这样的湿热之地，往往都会被恼人的气候折磨得四肢乏力、食欲不振，关于六堡茶的祛湿功效，茶语网编辑天棒感受极深：我前段时间刚到马来那会儿，在那种极度湿热的气候下，身体真的很不舒服，最开始一直通过喝大量的纯净水来缓解，却收效甚微。

直到后来喝了六堡茶后，身体就觉得很舒服，不会有焦躁的感觉。

其实从现代科学的角度，我们对祛湿这一中医名词有了更科学更理性的认知。

总的来说，六堡茶祛湿这一功效的作用机制主要有以下三点：增加对外源有害微生物的抵制作用；促进血液的循环；舒张血管，促进机体排毒，调节肠道菌群，促进双歧杆菌和乳酸菌等有益菌群在肠道的增殖，关于六堡茶的祛湿功效李颂这样解释到，2019年，我们中茶科技公司会陆续开展临床实验，为六堡茶的保健功效提供更多的客观数据支持。

工艺造就品质，时间丰富醇韵

独特的发酵窖藏工艺使得六堡茶有了不同于其他任何茶类的醇厚陈韵，不过，不少初次入坑的茶小白往往对这种醇厚的口感接受无能。

那么，此次茶会所喝到的这两款小青柑和桂花六堡必定是入门级选手的不错选择。

细究六堡茶的工艺发展史，你就不难发现其渥堆发酵工艺甚至比熟普还早了十七年。

六堡茶之前采用的是双蒸双压、闷堆的工艺，在六堡茶的销地广东、香港一带，客户反映发酵程度不够，但他们发现潮水以后发酵程度好很多，然后技术人员进行攻关，最终六堡茶的冷水渥堆工艺成型于1958年左右，龚受基说到。

除了巧妙的冷水渥堆工艺，六堡茶还有一个尤其关键的工艺窖藏。

中茶科技公司副总经理李颂说到：举一个简单的例子，从某种程度上而言，茶汤的深浅反应了发酵程度，茶汤颜色越深，发酵程度越高，茶褐素含量也越高。

在原料阶段时，其茶褐素含量仅有2%，经过发酵工艺后为6%左右，再经窖藏后可以达到12%，相较于原料阶段提升了10%，通过发酵、窖藏等一系列工艺，茶叶的内质不断丰富，可以说没有窖藏就没有六堡。

随着梧州中茶新厂的落成，梧州中茶在工艺上也有了更多的探索，一茶多窖正是他们窖藏工艺的一个创新和优化，通过不同温湿度的茶窖组合的方式，缩短发酵时间，提高发酵品质。

我们作为一个央企出身的茶企，国标对于我们而言只是及格线，我们的许多企业内控标准都远高于国标。

从法规上而言，只要我们陈化半年，这个茶就算是一个合格的产品了。

但是我们中茶所产的六堡茶都会窖藏陈化3～5年，我可以很自信地说，中茶之所以可以拥有现今的品牌影响力，跟我们坚持长期窖藏有很深的关系，虽然加大了负担与成本，但我们觉得品质是企业的基石，这很值得，提及中茶的窖藏工艺，李颂尤为自豪。

选择合适的原料、高水平的工艺去打造价格足够亲民的六堡茶，让更多的人喝到六堡茶，认识六堡茶，爱上六堡茶这是我们的初衷，而关于六堡茶的未来，李颂直言：现代工艺无非就是更自动化更智能了，无论工艺如何革新，我们始终都是围绕着时代相传的红浓陈醇四字标准在发展的。

六堡茶在历史的流变中辗转而归，走入国人视野，而在更远的未来，随着越来越多的科研实验开展，六堡茶的保健功效被不断证实，闻名海外、盛极一时的传奇六堡必将再次大放异彩。