六堡茶是广西壮族自治区梧州市苍梧县梧州六堡乡特产，属于黑茶类。六堡茶工艺流程主要分为萎凋、渥堆、复揉、干燥、陈化等步骤。

萎凋

萎凋是指将鲜叶摊晾在竹匾或席子上，使其水分蒸发，叶质软化，为后续工艺做准备。萎凋时间一般为12-24小时，温度控制在20-25℃，湿度控制在60-70%。

渥堆

渥堆是六堡茶制作的关键步骤，是指将萎凋后的鲜叶堆积发酵。渥堆方式有传统渥堆法和快速渥堆法两种。传统渥堆法发酵时间长，发酵程度深，香气浓郁。快速渥堆法发酵时间短，发酵程度浅，香气较淡。

传统渥堆法：鲜叶堆积成堆，堆高1.2-1.5米，堆宽1.8-2.4米。发酵温度控制在50-55℃，湿度控制在70-80%。发酵时间一般为1个月左右。

快速渥堆法：鲜叶堆积成堆，堆高0.8-1.1米，堆宽1.2-1.6米。发酵温度控制在60-65℃，湿度控制在80-90%。发酵时间一般为7-10天。

复揉

渥堆结束后，将发酵后的鲜叶进行复揉。复揉是用力揉搓鲜叶，使其条索紧结，香气散发。复揉时间一般为15-20分钟。

干燥

复揉后的鲜叶需要进行干燥，以去除水分，防止霉变。干燥方式有自然干燥法和人工干燥法两种。自然干燥法是将鲜叶摊晾在竹匾或席子上，让其自然风干。人工干燥法是使用烘干机或阳光房进行干燥。干燥温度控制在40-50℃，湿度控制在50-60%。

陈化

干燥后的鲜叶还需要进行陈化，以提高茶叶品质。陈化时间一般为3年以上，陈化期间茶叶会发生一系列理化变化，香气更加醇厚，滋味更加醇和。

经过萎凋、渥堆、复揉、干燥、陈化等工艺流程，六堡茶制作完成。六堡茶具有香气浓郁、滋味醇和、耐冲耐泡的特点，深受广大茶友喜爱。