山塘岐六堡茶

引言茶叶中富含各种酶，这些酶在茶叶的加工和贮藏过程中发挥着至关重要的作用。酶活性过高会导致茶叶过度氧化，产生异味和苦味，降低茶叶品质。因此，控制酶活性对于稳定茶叶品质、延长保质期至关重要。复蒸对酶活性的钝化作用复蒸是茶叶加工过程中的一项重要工序，是指将初制茶叶进行高温蒸汽处理。研究表明，复蒸能够有效钝化酶活性，终止酶促氧化反应。钝化原...