山塘岐六堡茶

揉捻是茶叶加工中的一道重要工序，通过机械作用破坏茶叶组织，使茶叶中的可溶性物质析出，为后续的渥堆发酵创造条件。揉捻的作用破坏茶叶组织：揉捻可以破坏茶叶的表皮和叶肉组织，使茶叶中的内含物质更容易溶解和析出。释放可溶性物质：揉捻可以使茶叶中的可溶性物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，从叶组织中析出，增加茶叶的滋味和香气。促进发酵：揉捻后的茶...